Рецепт приготовления диетических блинов без дрожжей

Блины считаются национальным блюдом русских, хотя блинов разных видов имеются у всех народов. Это блюдо называется по- разному в каждой стране (палачинки, крепы, лефса, тортиллы), но они объединяются технологией приготовления, которая заключается в растекании жидкого теста по раскаленной сковороде, смазанной жиром, обжариванием его с двух сторон.

bliny_bez_drozhzhey

Приготовление блинов предполагает наличие определенных навыков, которыми можно легко овладеть. Нужно знать, какой объём теста наливается на сковороду, а также когда блин переворачивать на другую сторону. Блины должны получиться румяными, не подгорелыми. Хотя всегда существует вариант, что «первый блин получается комом». Эта русская поговорка известна очень давно. Её используют как самостоятельную фразу, которая означает, что с 1-го раза что-либо обычно получается не очень хорошо. Но со временем приходит опыт.

Блины на Руси пекут очень давно. Первое упоминание о блинах встречается еще в 8 веке. Слово «блин» происходит от искаженного «млин», то есть от глагола «молоть». «Мелин» либо «млин» — это изделие из намеленного, то есть мучное изделие. Блины являются самым экономичным мучным блюдом, для которых требуется минимальное количество муки и максимальное жидкости, потому что для блинов используется жидкое тесто.

Дрожжи ещё больше увеличивают объем теста для блинов. На Руси их пекли круглогодично. Именно блины являются символом и главным угощением масленицы, которая представляет собой самый любимый народный праздник. Блины по русской традиции подают к столу с мёдом, сметаной, вареньем, «сгущенкой» либо с начинкой, завернутой во внутрь: мясом, икрой, творогом, яйцами и др.

Блины чаще всего пекут на сметане, кефире, молоке, воде. Кулинарный мир почему-то считает, что русские блины являются дрожжевыми. Для их приготовления необходимо наличие значительного времени. Опара «подходит» в теплом месте около часа. Поэтому чтобы ускорить процесс приготовления блинов, дрожжи можно не использовать. Причем вкус таких блинов будет мало чем отличаться от дрожжевых.

Ингредиенты для жидкого теста для блинов:
— 800г холодной кипяченой воды;
— 100г молока;
— 400г муки;
— 2 яйца;
— 3 ст. ложки сахарного песка;
— 1 ч. ложка соли;
— 3 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла;
— сода на кончике ножа.

Как приготовить диетические блины без дрожжей

Для приготовления теста желательно использовать эмалированную посуду с полукруглым дном. В миксере взбивают яйца с сахаром, солью. Выливают в блюдо. Туда же наливают холодный кипяток, молоко, рафинированное растительное масло, кладут соду, хорошо перемешивают. Потом в жидкую основу маленькими порциями насыпают муку, тщательно перемешивают венчиком либо миксером после того, как добавлена каждая порция. Тесто должно быть однородным, без комочков, иметь консистенцию сливок.
На сковороду капают не очень много подсолнечного масла, раскаливают ее на небольшом огне. На край сковороды, который является противоположным ручке, наливают тесто с помощью половника, наклоняют ее для того, чтобы оно равномерно  распределилось по всей поверхности. Чтобы получить тонкие блины, на сковороду с диаметром 27см, требуется 75мл теста для одного блина. Нужно заранее отмерить такой объем на своём половнике. К примеру, 1см от его верха.

Блины лучше печь на среднем огне, тогда они не подгорят. Когда блин снизу подрумянится (край изделия нужно приподнять и посмотреть), его необходимо осторожно перевернуть с помощью металлической лопатки на другую сторону. Эту сторону блина жарят меньше минуты. Используя лопатку, блин снимают со сковороды, выкладывают на широкую тарелку, приготовленную заранее. Перед тем, как положить каждый следующий блин на сковороду, на неё следует капать 1 ч. ложку растительного масла, чтобы хорошо растекалось тесто. Готовые блины обычно складывают стопкой друг на друга.
Из вышеуказанного количества ингредиентов и при использовании сковороды 27см получается 18 тоненьких блинов.

Польза от блинов
Часто поднимают вопрос о том, полезны ли блины, как и все мучное. Его лучше не комментировать. Но блины можно отнести к продуктам, которые способствуют выработке серотонина — «гормона счастья» — вполне допустимо с психологической стороны. Наука доказала то, что наше настроение может повышаться и при росте уровня серотонина в организме человека, и при наличии позитивных мыслей. А блины настраивают на позитивный лад. Так что ешьте блины, чтобы было хорошее настроение!

Материалы по теме: