Красный рис

Многие не знают о том, что существует красный рис, не предполагают, что он бывает красным. Бурым или белым — это понятно. А почему рис красный? Это объясняется просто. Такой рис является не шлифованным, в нём сохраняется оболочка, которая имеет красный цвет благодаря натуральным растительным пигментам. Многие сорта риса обладают оболочкой бурого цвета. Но можно встретить сорта с чёрной и красной оболочкой.

krasniy_ris

Красный рис, то есть red rice — полезный сорт риса

В красном рисе сохраняется всё полезное, данное рису природой. Зародыш с массой полезных веществ, клетчатка – всё сохранено. Красный пигмент представляет собой мощный антиоксидант, снижающий риск появления атеросклеротических бляшек.
Красный рис — это источник витаминов группы В, а также витамина Е. Он содержит много минеральных вещества, в том числе важнейшие макроэлементы: железо и кальций. Кому в рационе не хватает клетчатки (по данным учёных, человек не употребляет её в необходимом количестве), нужно обязательно «подсесть» на такой рис.

Клетчатка регулирует функции кишечника, влияет на его моторику, является мягким естественным пищевым адсорбентом, который не позволяет задерживаться вредным веществам в организме. К тому же она выводит холестерин, улучшает микрофлору кишечника. Людям, которым нужно контролировать в крови уровень сахара, следует употреблять в пищу нешлифованные риса, в частности красный рис, потому что у него по сравнению с белым рисом благодаря клетчатке гликемический индекс ниже. Это способствует нормализации уровня сахара в крови. Красный рис важен и для тех людей, которые контролирует вес своего тела!

Он содержит много пищевых волокон, сложных углеводов, а жира — небольшое количество. Калорийность такого риса невелика. В одной порции готового риса содержится 200 ккал. Употребление в пищу слабошлифованного и нешлифованного красного риса нормализует баланс ионов калия в человеческом организме. Пищевые волокна, которые являются пробиотиками, корректируют состав микрофлоры, стимулируют в кишечнике увеличение количества полезных бактерий. Все это говорит о том, что красный рис — это продукт функционально-оздоровительного, профилактического назначения.

Общество питания Германии сформулировало правила здорового питания. Первые из них: разнообразное питание и употребление большого количества зерновых продуктов, желательно из цельного зерна! Красный рис подходит полностью под эти правила. А разнообразно питаться не так уж сложно. Красный рис может внести в повседневное меню разнообразие. Из него можно готовить блюда традиционной азиатской кухни либо придумать своё оригинальное блюдо. Употреблять зерновые продукты лучше из цельного зерна!
В Древнем Китае имеется много легенд о красном рисе. Он был «Запретным рисом», потому что его ела только император и его семье. Во время войны за объединение Китая его выдавали лучшим воинам из элитных подразделений для того, чтобы они были сильнее, быстрее. В азиатской кухне популярно блюдо «stir-fry», приготовленное из красного риса. Это жареный рис с разными добавками. На острове Шри-Ланка красный рис любят сочетать с кокосовым молоком. В южной Индии он используется так же, как и обыкновенный рис. Из него готовят понгал, который подают с далом.
Блюда, приготовленные из красного риса, являются популярными на юге США, особенно в Джорджии и Южной Каролине. Здесь красный рис готовят с добавлением мяса, помидоров, лука, зеленого перца. Часто добавляют и соус Табаско. Красный рис очень популярен во Франции, Италии, некоторых странах Азии. Мягкая оболочка такого риса легко усваивает наш организм, она придает вареному рису аромат хлеба изо ржи. Красный рис готовится дольше белого риса, то есть 35-40 минут. Он обладает хорошим свойством: после приготовления остаётся рассыпчатым.

Поэтому для салатов и гарниров он является просто идеальным. Во время приготовления красного риса происходит небольшое окрашивание воды, но эта особенность не мешает сочетать его с другими продуктами. На цвете уже готового блюда эта особенность не отражается. Красный рис добавляют в суп или тушат с мясом, грибами, овощами. С этими продуктами он сочетается отлично. Поэтому нужно экспериментировать, готовить свои интересные, оригинальные блюда!

Материалы по теме: