Как приготовить идеальный фарш

Наличие современной мощной мясорубки даёт возможность любой хозяйке готовить с творчеством, так как измельчение мяса, занимавшее ранее много времени, сил, стало теперь быстрым делом. Но мясо, которое перекручено в мясорубке, не является ещё фаршем. Настоящий высококлассный мясной фарш имеет свои секреты.

farsh

  1. Куринный или говяжий фарш получается суховатым. Сделать его нежнее можно с помощью добавления в него небольшого количества сливок либо взбитого яйца.
  2. Рыбный фарш также бывает сухим. Сочнее он будет после добавления в него лимонного сока, который разбавлен водой.
  3. Если фарш получается жидким,  в него нужно добавить толченый отварной картофель либо смолотую корочку хлеба из пшеничной муки.
  4. Чтобы фарш был пышным, блюда из него нежными, к мясу следует добавить взбитый белок яйца.
  5. Если фарш готовится из мяса разных сортов, то хранить и перемалывать его нужно отдельно, а смешивать перед приготовлением. Нужно иметь в виду тот факт, что фарш из кролика из-за своего специфического вкуса, может сочетаться только с курицей. Баранину желательно использовать отдельно.
  6. Фарш нужно делать непосредственно перед приготовлением пищи либо заморозкой, потому что микробы в нём размножаются быстрее, нежели в цельном куске мяса.
  7. В рецепт  котлетного фарша входит хлеб. Его добавляют для того, чтобы котлеты были мягкими и сочными. Но необходимо обратить внимание на тот факт, что хлеб для фарша следует использовать исключительно черствый. В идеале это должна быть корочка 2-3-х дневной давности, которую нужно размочить в молоке. Если в фарш добавляется свежий хлеб, тогда котлеты будут вязкими, потеряют в своём вкусе.
  8. Чтобы блюда, приготовленные из фарша, получились мягкими, мясо нужно пропустить через мясорубку пару раз, а готовый фарш, который уже смешан с луком, солью, специями, отбивают.  Для этого комок фарша берётся в руки, резко и с силой бросается на стол. 10-20 бросков фарша удалят из него лишний воздух, сделают его более однородным и улучшат вкус и качество готового блюда.
  9. Некоторые блюда предполагают использование фарша в сыром виде. Свиной фарш не годится для этого, потому что в нем могут быть личинки паразитов. В этом случае желательно использовать  фарш из рыбы, кролика, птицы. К примеру, фарш из лосося отлично подходит для приготовления так называемого соуса тартар.
  10. Изделия из фарша обычно жарят на раскаленной сковороде. Это необходимо, чтобы быстро образовавшаяся корочка не давала вытекать мясному соку.
  11. Блюда из фарша требуют тщательной термической обработки. Чтобы блюдо, готовящееся из фарша, прожарилось полностью, его нужно 15-20 минут держать на огне. Идеально, когда 10 минут оно готовиться на плите, а потом 10 минут в духовке.
Материалы по теме: